Домашний шоколад

Домашний шоколад. Настоящий. Темный, но не горький. Кремовый, но без молока. Наисладчайший, но без рафинированного сахара. Тающий во рту. Из всего ТРЕХ ингредиентов.

В который можно добавить все, что душе угодно. Все, что напоминает детство, студенческие ночные посиделки а-ля «мы готовимся к сессии» или просто романтический вечер с любимой сладкой плиткой.

Я, например, обожаю классическое сочетание шоколада, изюма и фундука. А еще прекрасен шоколад с корицей. Или с бурбон ванилью и щепоткой соли. Прелесть этого рецепта в том, что он является идеальной основой для всех Ваших шоколадных фантазий.

Домашний шоколад. Настоящий. Темный, но не горький. Кремовый, но без молока. Наисладчайший, но без рафинированного сахара. Тающий во рту. Из всего ТРЕХ ингредиентов. В который можно добавить все, что душе угодно.
Домашний шоколад. Настоящий. Темный, но не горький. Кремовый, но без молока. Наисладчайший, но без рафинированного сахара. Тающий во рту. Из всего ТРЕХ ингредиентов. В который можно добавить все, что душе угодно.

В основе этого шоколада лежит масло какао, то есть жир, получаемый из зерен плодов шоколадного дерева. От масла этого, кстати, куча пользы и за пределами кулинарии. Оно замечательно увлажняет кожу (и придает Вам соблазнительный шоколадный запах!), помогает обветрившимся губам, смягчает и «смазывает» воспаленное горло.

К маслу какао я часто добавляю немного кокосового масла (см. рецепт). Делаю я это по двум причинам. Во-первых, кокосовое масло делает шоколад еще более кремовым и тающим во рту. Во-вторых, оно значительно дешевле масла какао. НО! Если кокосового масла в готовом шоколаде будет слишком много, то он будет таять еще у Вас в руках, а не во рту.

Второй незаменимой составляющей является какао-порошок. Натуральный порошок какао – полезный продукт, который содержит антиоксиданты, витамины и минеральные вещества, такие как калий, кальций, магний, фосфор.

Но речь идет именно о живом, сыром, так называемом RAW какао. Обычное, промышленное какао, которое можно найти во всех магазинах, к сожалению, потеряло огромную пользу какао бобов в процессе обработки. Как же быть? Конечно, для домашнего шоколада в идеале стоит использовать сырой какао (для выпечки хорош и обычный порошок какао). Но мир не идеален, а RAW какао недешев, поэтому используем то, что доступно Вам.

Третья составляющая – подсластитель. Я всегда добавляю кленовый сироп. Он замечательно соединяется с маслом и порошком, у него приятный карамельный вкус и он 100% натуральный.

Ну что, пошли создавать?

Итак, Вам понадобятся:

  • 100 грамм масла какао
  • 1 столовая ложка кокосового масла (не обязательно, но вкусно)
  • 6 столовых ложек/полчашки/45 грамм порошка какао
  • 3 столовые ложки кленового сиропа (больше или меньше по вкусу)

В шоколад также неимоверно вкусно добавить:

  • Щепотку соли
  • Пол чайной ложки бурбон ванили
  • Чайную ложку корицы
  • Изюм и слегка поджаренные (10 минут в духовке при 170 С) целые лесные орехи
  • Сушеную вишню/клюкву и слегка поджаренные тыквенные семечки (5 минут в духовке при 170 С)
  • Цедру одного апельсина
  • Дробленые какао-бобы (какао нибсы)

Приготовление:

   1. Растапливаем масло какао. Важно это сделать правильно, потому что продукт это довольно капризный, который легко испортить.

Если у Вас большой кусочек или плитка масла, то сначала нарезаем его на небольшие кусочки. Это необходимо для равномерного теплового воздействия.

Кладем кусочки масла в чистую и СУХУЮ (!!!) миску и ставим ее на водяную баню, или другими словами на кастрюлю с горячей (но не кипящей!!!) водой так, чтобы дно миски с маслом не касалось воды.

Помешивая, ждем пока масло какао растопится.  Если используем кокосовое масло, добавляем его к маслу какао и также даем ему растаять.

Домашний шоколад. Настоящий. Темный, но не горький. Кремовый, но без молока. Наисладчайший, но без рафинированного сахара. Тающий во рту. Из всего ТРЕХ ингредиентов. В который можно добавить все, что душе угодно.
Домашний шоколад. Настоящий. Темный, но не горький. Кремовый, но без молока. Наисладчайший, но без рафинированного сахара. Тающий во рту. Из всего ТРЕХ ингредиентов. В который можно добавить все, что душе угодно.
Домашний шоколад. Настоящий. Темный, но не горький. Кремовый, но без молока. Наисладчайший, но без рафинированного сахара. Тающий во рту. Из всего ТРЕХ ингредиентов. В который можно добавить все, что душе угодно.
Домашний шоколад. Настоящий. Темный, но не горький. Кремовый, но без молока. Наисладчайший, но без рафинированного сахара. Тающий во рту. Из всего ТРЕХ ингредиентов. В который можно добавить все, что душе угодно.

Очень важно масло не перегреть, потому что иначе, когда вы добавите какао порошок, масса «свернется» и станет зернистой, из нее не получится шоколада.

Также важно, чтобы ни в масло, ни в готовую шоколадную массу не попала вода.

   2. Добавляем в масло кленовый сироп, перемешиваем.

   3. Насыпаем порошок какао и все еще раз тщательно (важно!) перемешиваем.

   4. Разливаем жидкий шоколад по формочкам - специальным для шоколада, силиконовым для льда, конфет или даже маффинов (формочки для маффинов заполняем на примерно треть), даем шоколаду застыть в прохладном (не холодном!) сухом месте. Не ставим шоколад для застывания в холодильник или в холодную погоду на балкон, иначе готовый шоколад будет тусклым.

Домашний шоколад. Настоящий. Темный, но не горький. Кремовый, но без молока. Наисладчайший, но без рафинированного сахара. Тающий во рту. Из всего ТРЕХ ингредиентов. В который можно добавить все, что душе угодно.
Домашний шоколад. Настоящий. Темный, но не горький. Кремовый, но без молока. Наисладчайший, но без рафинированного сахара. Тающий во рту. Из всего ТРЕХ ингредиентов. В который можно добавить все, что душе угодно.

Храним в любимой банке с герметичной крышкой при комнатной температуре пару недель или в холодильнике пару месяцев. Если храним в холодильнике, то перед употреблением обязательно даем отогреться при комнатной температуре минут 10. Так вкуснее, а это главное.

Тающего во рту Вам удовольствия,

Ленка

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *