Квашеная капуста

А Вы знали о том, что квашеная капуста даже полезнее, чем свежая? Квашеная капуста – это не только кладезь витаминов и микроэлементов. Благодаря молочнокислым бактериям, которые образуются в процессе брожения, квашеная капуста также нормализуют микрофлору кишечника и соответственно укрепляют иммунитет.

Она помогает беременным легче перенести симптомы токсикоза, мужчинам с потенцией, а нам, любителям вкусненького, дарит очередное вкусное наслаждение.

Ну что, пошли квасить?

 Итак, Вам понадобятся:

  • 2,5 кг белокочанной капусты (поздних сортов)
  • 0,5 кг морковки (2 штуки)
  • 50 гр. соли (не использовать йодированную!)
  • 1-2 ст. ложки ягод можжевельника (по желанию)

Приготовление:

С капусты снимаем верхние листья, вырезаем кочерыжку и капусту тонко шинкуем. Можно прибегнуть к помощи кухонного комбайна, но по моему опыту капуста из комбайна получается менее хрустящей.

Морковь моем, очищаем и трем на крупной терке. Можно также с помощью комбайна.

Отмеряем нужное количество соли.

Берем небольшое количество капусты (4-5 горстей) и кладем в ее большую емкость (миску, кастрюлю). Посыпаем капусту частью соли и тщательно массируем ее до появления сока. Добавляем немного моркови и перемешиваем.

Добавляем еще небольшое количество капусты, моркови и соли. Массируем, перемешиваем.

Эту процедуру повторяем, пока вся капуста и морковь не будут перетерты с солью и капуста не даст большое количество сока.

При желании добавляем ягоды можжевельника и все еще раз перемешиваем. Ягоды можжевельника придадут капусте легкий лесной аромат.

Утрамбовываем капусту в большую банку так, чтобы на поверхности появлялось большое количество сока и соком была покрыта вся капуста. Чтобы капуста оставалась покрытой соком, придавливаем капусту гнетом (например, другой, более узкой банкой, наполненной водой).

Квасится капуста при комнатной температуре примерно 4-5 дней. Во время брожения протыкаем капусту палочкой/длинным ножом/спицей, доставая до дна банки. Это делается, чтобы из капусты выходили образованные при брожении газы. Если этого не делать, капуста может получиться с горчинкой.

Готовность определяем по вкусу.

Банку с готовой капустой закрываем крышкой и отправляем в холодильник.

Наслаждаемся и оздоровляемся!

Прияного Вам аппетита!

Ленка

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.