Весенний салат с белой спаржей, клубникой и рукколой

Если Вам хочется попробовать на вкус весну, то я предлагаю Вам этот легкий, свежий, простой и быстрый в приготовлении салат с белой спаржей, клубникой и рукколой.

Благодаря тому, что белая спаржа созревает под землей и не видит солнечного света (ну прям как в былые времена, загар для благородной белой дамы-спаржи неприличен), она вырастает необыкновенно нежная и отлично сочетается со сладостью клубники и пряностью рукколы.

Кстати, белая спаржа – сезонное растение, отыскать ее на прилавках можно только с середины апреля до середины июня.

А отыскать ее стоит, потому что она не только исключительно нежна, но и крайне полезна. Спаржа — это отличный источник витаминов А, С, Е и группы В, калия, кальция, фосфора, железа, фолиевой кислоты и других необходимых минералов. В состав спаржи также входит аминокислота аспарагин, которая снижает кровяное давление, расширяет сосуды, укрепляет сердечную мышцу и обладает мочегонным эффектом.

Ну ладно, Вы наверняка уже поняли, что белую спаржу Ленка уважает, поэтому вот Вам еще пару полезных советов и отправляемся на кухню:

  1. Выбирать спаржу следует свежую – с влажным срезом и упругой кожицей. Побеги не должны быть вялыми, а места срезов сухими.
  2. Хранить спаржу лучше в холодильнике в отсеке для зелени или овощей, предварительно обернув ростки влажной тканью, например, кухонным полотенцем.
  3. Готовить спаржу советую непосредственно после покупки, потому что чем дольше спаржа хранится, тем более жесткой и сухой она становится.

Итак, на 2 порции Вам понадобятся:

  • 10 средних ростков белой спаржи (примерно 700 грамм в неочищенном или 500 грамм в очищенном виде)
  • 70 грамм рукколы
  • 250 грамм клубники
  • 2 столовые ложки белого бальзамического уксуса/ яблочного уксуса / сока лимона
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • cоль и перец по вкусу
  • пару кусков любимого хлеб для крутонов (при желании)

Приготовление:

Рукколу, спаржу и клубнику тщательно моем.

Спаржу чистим овощечисткой, отступив чуть больше сантиметра от ее верхушки (тонкий верхний слой у нее очень грубый, волокнистый и слегка горьковатый). Верхушка у спаржи самая нежная и поэтому ее чистить не надо. Обязательно удаляем жесткие кончики спаржи (2-3 сантиметра внизу побега). Кончики можно отрезать ножом или взять каждый стебелек в руку и переломить его ближе к концу, спаржа сама переламывается в нужном месте.

Не переживаем, очистки и кончики выбрасывать не обязательно, из них можно сварить ароматный овощной бульон.

Почищенную спаржу нарезаем на небольшие кусочки (2-3 сантиметра).

У клубники отрезаем хвостики и нарезаем ее на четвертинки.

Чтобы рукколу было удобнее есть, режем ее небольшие листочки.

В сковороду с разогретым маслом добавляем спаржу, солим и перчим по вкусу и жарим ее на среднем огне ее 5-7 минут. Вливаем уксус или лимонный сок и жарим еще одну минуту, пока уксус/сок не испариться. Когда спаржа готова, кладем в сковородку клубнику, которая от тепла и нежности спаржи станет мягкой, даст сок и окрасит свою соседку в нежно розовый цвет.

Готовую спаржу и клубнику смешиваем с рукколой, посыпаем при желании крутонами, наслаждаемся.

Крутоны я делаю следующим образом: режу любимый хлеб, подсушиваю его в духовке и только потом сбрызгиваю оливковым маслом.

Дома салат этот прекрасен как в теплом, так и в холодном виде.

А если берем с собой на перекус, то кладем в банку сначала спаржу с клубникой, потом рукколу и только в конце крутоны. Так крутоны останутся хрустящими, а руккола свежей.

Весеннего Вам аппетита в любое время года желает

Ваша Ленка

2 thoughts on “Весенний салат с белой спаржей, клубникой и рукколой

  1. Да, салат и вправду необычный. На мой вкус, будет хорош и для романтического ужина под белое вино. Спасибо за рецепт

    1. Natali, вы более чем правы! Белое вино ну очень хорошо гармонирует со спаржей и соответственно с этим салатом. Желаю Вам много романтических ужинов))

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.